زانتان گام (Xanthan Gum) یک نوع پلی‌ساکارید است که توسط باکتری Xanthomonas campestris تولید می‌شود. این ماده به عنوان یک افزودنی غذایی و غلیظ‌کننده در صنایع مختلف، به ویژه در صنایع لبنی کاربرد فراوان دارد. زانتان گام به دلیل خواص منحصر به فردی که دارد، در تولید انواع محصولات لبنی مانند ماست، پنیر، شیر طعم‌دار، و بستنی استفاده می‌شود. در ادامه به معرفی کاربردها و مزایای این محصول برای کارخانجات و تولیدکنندگان لبنیات پرداخته می‌شود.

ویژگی‌ها و مزایای زانتان گام در صنایع لبنی

1. افزایش ویسکوزیته و غلظت:

   • زانتان گام به‌عنوان یک غلیظ‌کننده طبیعی عمل می‌کند و باعث افزایش ویسکوزیته محصولات لبنی می‌شود. این ویژگی برای تولید محصولات کرمی و غلیظ مانند ماست و بستنی ضروری است.

2. پایداری در شرایط مختلف:

   • زانتان گام در دماهای مختلف، pH‌های متنوع و شرایط مختلف تولید پایدار است. این ویژگی باعث می‌شود که در فرآیندهای تولید لبنیات به‌طور مؤثر و بدون تغییرات منفی در بافت یا طعم محصولات استفاده شود.

3. بهبود بافت و ساختار:

   • در تولید محصولات لبنی، زانتان گام به بهبود بافت و ایجاد حس دهانی مطلوب کمک می‌کند. این ماده به‌ویژه در محصولات مانند بستنی و ماست کاربرد دارد، جایی که حفظ یک بافت نرم و کرمی اهمیت دارد.

4. کنترل جدایی آب:

   • زانتان گام به جلوگیری از جدایی آب (syneresis) در محصولات لبنی مانند ماست کمک می‌کند، که این امر موجب بهبود ظاهر و کیفیت محصول می‌شود.

5. افزایش ماندگاری:

   • با افزودن زانتان گام، ماندگاری محصولات لبنی افزایش می‌یابد. این ماده از تغییرات ناخواسته در بافت و طعم محصول جلوگیری می‌کند و از فساد زودهنگام آن جلوگیری می‌نماید.

کاربردهای اصلی زانتان گام در صنایع لبنی

1. ماست:

   • زانتان گام برای افزایش غلظت و بهبود بافت ماست به‌ویژه ماست‌های کم‌چرب یا پروبیوتیک استفاده می‌شود. این ماده از جدایی آب جلوگیری می‌کند و بافتی نرم و یکنواخت ایجاد می‌کند.

2. بستنی:

   • در تولید بستنی، زانتان گام به عنوان یک غلیظ‌کننده عمل کرده و باعث ایجاد بافت نرم و کرمی می‌شود. همچنین از تشکیل کریستال‌های یخ بزرگ جلوگیری می‌کند.

3. شیر طعم‌دار و نوشیدنی‌های لبنی:

   • زانتان گام به‌عنوان یک عامل غلیظ‌کننده و پایدارکننده در شیر طعم‌دار و سایر نوشیدنی‌های لبنی به‌کار می‌رود. این ماده باعث می‌شود که طعم و بافت محصولات یکنواخت و پایدار باقی بماند.

4. پنیر:

   • در برخی از فرآیندهای تولید پنیر، زانتان گام به بهبود بافت و ساختار پنیرهای نرم و خامه‌ای کمک می‌کند.

نکات ایمنی و توصیه‌ها در استفاده از زانتان گام

• مقدار مصرف: میزان استفاده از زانتان گام معمولاً کم است (حدود ۰.۱ تا ۰.۵ درصد وزنی)، اما بسته به نوع محصول و ویژگی‌های مورد نظر ممکن است متفاوت باشد.
• آماده‌سازی: برای استفاده از زانتان گام در محصولات لبنی، باید آن را به‌طور کامل در مایع حل کرد. این ماده در آب سرد قابل حل است و ممکن است نیاز به همزدن یا استفاده از دستگاه‌های مخصوص داشته باشد.
• توجه به استانداردها: هنگام استفاده از زانتان گام در تولید محصولات لبنی، باید از استانداردهای بهداشتی و غذایی کشور خود پیروی کرد.

نتیجه‌گیری

زانتان گام به عنوان یک افزودنی طبیعی و مؤثر در صنایع لبنی، با افزایش غلظت، بهبود بافت، جلوگیری از جدایی آب و افزایش ماندگاری محصولات، نقش مهمی در ارتقاء کیفیت محصولات لبنی ایفا می‌کند. استفاده از این ماده در تولید محصولات لبنی می‌تواند به تولیدکنندگان کمک کند تا محصولاتی با کیفیت بالا، بافت مطلوب و ماندگاری طولانی‌تر ارائه دهند.

اگر نیاز به مشاوره بیشتر یا اطلاعات در خصوص خرید و استفاده از زانتان گام دارید، خوشحال می‌شوم که کمک کنم.