زانتان گام یک پلی‌ساکارید است که توسط میکروارگانیسم‌ها تولید می‌شود و در صنایع مختلف، به ویژه در تولید محصولات شیرینی و شکلات، کاربرد فراوانی دارد. این ماده به عنوان یک غلظت‌دهنده، پایدارکننده و امولسیفایر در فرمولاسیون‌های غذایی استفاده می‌شود. در ادامه برخی از مزایای زانتان گام برای کارخانجات و تولیدکنندگان محصولات شیرینی و شکلات آورده شده است:

1. بهبود بافت و قوام: زانتان گام به بهبود بافت و قوام محصولات شیرینی و شکلات کمک می‌کند و باعث می‌شود که این محصولات نرم، لطیف و یکنواخت باقی بمانند.

2. پایدارسازی امولسیون‌ها: این ماده در تثبیت امولسیون‌ها و جلوگیری از جدا شدن اجزای مختلف در شکلات‌ها و کرم‌ها موثر است.

3. افزایش ویسکوزیته: زانتان گام می‌تواند ویسکوزیته محصولات را افزایش دهد و به این ترتیب از چکه کردن یا نشت مواد جلوگیری کند.

4. مقاومت در برابر تغییرات دما: این ماده نسبت به تغییرات دما حساسیت کمتری دارد و در دماهای مختلف، خواص خود را حفظ می‌کند.

5. حفظ رطوبت: زانتان گام به حفظ رطوبت در محصولات کمک می‌کند و باعث می‌شود محصولات شیرینی و شکلات تازه‌تر بمانند.

6. قابلیت حل شدن آسان: این ماده به راحتی در آب حل می‌شود و به همین دلیل استفاده از آن در فرآیند تولید ساده است.

7. مناسب برای رژیم‌های خاص: زانتان گام به دلیل اینکه از منابع گیاهی استخراج می‌شود، می‌تواند در محصولات و فرآیندهای تولیدی که نیاز به مواد بدون گلوتن یا مناسب برای وگان‌ها دارند، استفاده شود.

در نهایت، استفاده از زانتان گام در تولید شیرینی و شکلات به کارخانجات کمک می‌کند تا محصولات با کیفیت و ماندگاری بالا تولید کنند.