سوربیتول
مواد اولیه محصولات بیکریسوربیتول: محصولی کاربردی برای کارخانجات و تولیدکنندگان محصولات بیکری
1. معرفی سوربیتول:
سوربیتول یک نوع الکل قندی است که به طور طبیعی در میوه‌ها و برخی گیاهان یافت می‌شود. این ماده به عنوان یک جایگزین قند کم‌کالری و یک ماده مرطوب‌کننده در صنایع غذایی استفاده می‌شود. سوربیتول به دو شکل مایع و پودری در دسترس است و در تولید محصولات مختلف بیکری کاربرد گسترده‌ای دارد.
2. کاربردهای سوربیتول در صنعت بیکری:
- جایگزین قند: سوربیتول می‌تواند به عنوان شیرین‌کننده در محصولات بیکری بدون قند (sugar-free) مورد استفاده قرار گیرد.
- مرطوب‌کننده: این ماده رطوبت را حفظ کرده و از خشک شدن محصولات بیکری مانند کیک، کلوچه و شیرینی‌ها جلوگیری می‌کند.
- بهبود بافت: سوربیتول باعث ایجاد بافت نرم و یکنواخت در محصولات بیکری می‌شود.
- افزایش ماندگاری: به دلیل خاصیت نگهدارنده، سوربیتول به افزایش طول عمر محصولات کمک می‌کند.
- پایین آوردن شاخص گلیسمی: برای تولید محصولات مناسب بیماران دیابتی و افراد با رژیم‌های خاص کاربرد دارد.
3. مزایای استفاده از سوربیتول:
- کم‌کالری و مناسب برای رژیم‌های کنترل وزن
- مقاوم در برابر حرارت، مناسب برای فرایندهای پخت
- بهبود کیفیت محصول نهایی و رضایت مصرف‌کننده
- اقتصادی و به‌صرفه برای تولید انبوه
4. موارد مصرف رایج در بیکری:
- کیک و کلوچه
- شیرینی‌های رژیمی
- نان‌های صنعتی و نان‌های مخصوص دیابتی
- محصولات آماده و نیمه‌آماده
5. نحوه استفاده از سوربیتول:
مقدار مصرف سوربیتول به نوع محصول و فرمولاسیون بستگی دارد. معمولاً بین 5 تا 10 درصد وزن آرد استفاده می‌شود. این ماده باید با دقت و طبق دستورالعمل‌های استاندارد به کار رود تا بهترین نتیجه حاصل شود.
6. نکات مهم:
- استفاده بیش از حد از سوربیتول ممکن است طعم محصول را تغییر دهد.
- برای اطمینان از کیفیت، سوربیتول از تأمین‌کنندگان معتبر تهیه شود.
نتیجه‌گیری:
سوربیتول به دلیل ویژگی‌های منحصربه‌فرد خود، یک انتخاب ایده‌آل برای تولیدکنندگان محصولات بیکری است. این ماده می‌تواند به بهبود کیفیت، طعم و ماندگاری محصولات کمک کرده و نیازهای مصرف‌کنندگان امروزی را برآورده کند.
