مالتو دکسترین یک ماده‌ی پودری سفیدرنگ و بدون طعم یا با طعم ملایم است که از نشاسته (معمولاً نشاسته ذرت، گندم، سیب‌زمینی یا برنج) تولید می‌شود. این ماده به دلیل ویژگی‌های منحصربه‌فردش به طور گسترده در صنایع غذایی، به‌ویژه در تولید محصولات بیکری، مورد استفاده قرار می‌گیرد.

ویژگی‌های مالتو دکسترین:

1. بهبود بافت: مالتو دکسترین به ایجاد بافت نرم و مطلوب در محصولات بیکری کمک می‌کند.
2. کنترل رطوبت: این ماده قابلیت جذب و نگهداری رطوبت را دارد، که باعث افزایش ماندگاری محصولات می‌شود.
3. حجم‌دهنده: مالتو دکسترین به عنوان یک حجم‌دهنده عمل کرده و وزن و حجم محصول را افزایش می‌دهد.
4. پایداری حرارتی: این ماده در دماهای بالا پایداری خوبی دارد و برای استفاده در فرآیندهای پخت مناسب است.
5. قابلیت مخلوط شدن: به راحتی با سایر مواد ترکیب می‌شود و توزیع یکنواختی در خمیر یا ترکیبات بیکری ایجاد می‌کند.
6. طعم خنثی: به دلیل طعم خنثی، بر طعم اصلی محصول تأثیری نمی‌گذارد.

کاربردهای مالتو دکسترین در بیکری:

1. کیک‌ها و شیرینی‌ها: برای بهبود بافت و جلوگیری از خشکی.
2. نان‌ها: کمک به ایجاد بافت نرم‌تر و افزایش ماندگاری.
3. بیسکویت‌ها و کراکرها: به عنوان یک ماده حجم‌دهنده و بهبود دهنده بافت.
4. کرم‌ها و فیلینگ‌ها: برای تثبیت و بهبود قوام.

مزایای استفاده از مالتو دکسترین:

• افزایش کیفیت محصول نهایی.
• کاهش هزینه‌های تولید به دلیل قابلیت جایگزینی بخشی از مواد پرهزینه.
• افزایش ماندگاری و کاهش ضایعات.
• سازگاری با فرآیندهای تولید صنعتی.

نحوه استفاده:

مالتو دکسترین معمولاً به صورت پودری به ترکیبات خمیر یا سایر مواد اضافه می‌شود. میزان مصرف آن بسته به نوع محصول و فرمولاسیون متفاوت است، اما معمولاً در محدوده 1 تا 10 درصد وزن کل مواد اولیه استفاده می‌شود.

اگر نیاز به اطلاعات بیشتری دارید یا به دنبال تأمین‌کننده معتبر مالتو دکسترین هستید، با ما تماس بگیرید.