اسید آسکوربیک
مواد اولیه فراورده های گوشتیمعرفی محصول Ascorbic Acid برای کارخانجات و تولیدکنندگان فرآورده‌های گوشتی
نام محصول: Ascorbic Acid (اسید اسکوربیک)
فرمول شیمیایی: C₆H₈O₆
گروه محصول: آنتی‌اکسیدان و بهبوددهنده کیفیت
کاربردهای Ascorbic Acid در صنایع فرآورده‌های گوشتی
-
افزایش ماندگاری محصول:
- Ascorbic Acid به عنوان یک آنتی‌اکسیدان قوی از اکسیداسیون چربی‌ها جلوگیری کرده و ماندگاری محصولات گوشتی را افزایش می‌دهد.
-
جلوگیری از تغییر رنگ نامطلوب:
- این ترکیب از اکسید شدن میوگلوبین (رنگدانه گوشت) و تغییر رنگ به قهوه‌ای جلوگیری کرده و ظاهر تازه‌تری به محصول می‌بخشد.
-
بهبود کیفیت و بافت گوشت:
- با کاهش اثرات اکسیداسیون، از سخت شدن بافت گوشت جلوگیری کرده و آن را نرم و لطیف نگه می‌دارد.
-
افزایش اثرگذاری نیتریت‌ها:
- در تولید فرآورده‌های گوشتی مانند سوسیس و کالباس، Ascorbic Acid باعث بهبود عملکرد نیتریت‌ها شده و به حفظ رنگ صورتی مطلوب در محصولات گوشتی فرآوری‌شده کمک می‌کند.
-
کاهش تشکیل نیتروزآمین‌ها:
- این ترکیب مانع از تشکیل ترکیبات مضر نیتروزآمین‌ها (که ممکن است در اثر واکنش نیتریت با پروتئین‌ها ایجاد شوند) می‌شود و در نتیجه، ایمنی محصولات را افزایش می‌دهد.
مزایای استفاده از Ascorbic Acid در صنایع گوشتی
افزایش طول عمر محصول
حفظ رنگ و طراوت گوشت
بهبود طعم و کیفیت نهایی
جلوگیری از فساد زودهنگام
کاهش خطر ترکیبات سرطان‌زا مانند نیتروزآمین‌ها
میزان و روش استفاده
- میزان دقیق مصرف Ascorbic Acid بسته به نوع فرآورده گوشتی و استانداردهای تولید متفاوت است، اما معمولاً در محدوده 200 تا 500 میلی‌گرم در هر کیلوگرم محصول مورد استفاده قرار می‌گیرد.
- این ترکیب می‌تواند در مراحل مختلف تولید، از جمله در فرآیند مخلوط کردن مواد اولیه یا در فاز تزریق و فرآوری گوشت، به کار گرفته شود.
بسته‌بندی و شرایط نگهداری
- بسته‌بندی: در کیسه‌های چندلایه مقاوم به رطوبت و نور
- شرایط نگهداری: در محیط خشک، خنک و دور از نور مستقیم خورشید
- ماندگاری: معمولاً تا ۲ سال در شرایط مناسب
نتیجه‌گیری
استفاده از Ascorbic Acid در صنایع تولید فرآورده‌های گوشتی نه‌تنها باعث بهبود کیفیت و ماندگاری محصول می‌شود، بلکه به ایمنی و سلامت مصرف‌کننده نیز کمک می‌کند. این ترکیب به دلیل خواص آنتی‌اکسیدانی و توانایی بهبود رنگ و طعم، یکی از افزودنی‌های ضروری در صنایع گوشتی مدرن محسوب می‌شود.
برای دریافت اطلاعات بیشتر و سفارش محصول، با ما در ارتباط باشید.
