CMC (Carboxymethyl Cellulose) یک پلیمر طبیعی است که از سلولز به دست می‌آید و در صنایع مختلف، از جمله صنعت فراورده‌های گوشتی، کاربردهای زیادی دارد. در کارخانجات تولید فرآورده‌های گوشتی، CMC به عنوان یک افزودنی عملکردی برای بهبود ویژگی‌های محصول نهایی استفاده می‌شود. این محصول به عنوان یک تثبیت‌کننده و عامل نگهدارنده عمل می‌کند و مزایای مختلفی دارد:

1. حفظ رطوبت و نگهداری طولانی‌مدت: CMC کمک می‌کند تا رطوبت در فراورده‌های گوشتی حفظ شود و از خشک شدن یا تبخیر رطوبت در حین فرآوری جلوگیری کند. این امر موجب افزایش عمر مفید محصولات گوشتی و حفظ طعم و بافت آنها می‌شود.

2. بهبود بافت: CMC باعث بهبود ساختار و بافت گوشت‌های فرآوری‌شده می‌شود، به ویژه در محصولات نظیر سوسیس، کالباس و همبرگر. این ماده می‌تواند به نرمی و چسبندگی محصولات گوشتی کمک کند و به آنها یک بافت یکنواخت و مطلوب دهد.

3. جلوگیری از جدا شدن چربی: CMC به جلوگیری از جدا شدن چربی از گوشت کمک می‌کند، که این امر در تولید محصولاتی مانند سوسیس و کالباس که دارای درصد چربی بالایی هستند، بسیار مهم است.

4. قابلیت حل در آب و افزایش ویسکوزیته: CMC قابلیت حل شدن در آب را دارد و به همین دلیل در فرآورده‌های گوشتی به عنوان عامل غلیظ‌کننده یا ویسکوزیته‌دهنده کاربرد دارد.

5. افزایش حجم و کاهش هزینه‌ها: CMC می‌تواند به افزایش حجم محصول نهایی کمک کند و بنابراین میزان گوشت مورد نیاز برای تولید را کاهش دهد، که این امر باعث کاهش هزینه‌های تولید می‌شود.

استفاده از CMC در صنایع غذایی، به ویژه در تولید فرآورده‌های گوشتی، به‌عنوان یک افزودنی ایمن و موثر در بهبود ویژگی‌های فنی و اقتصادی محصولات شناخته می‌شود.