دکستروز (Dextrose) که به نام گلوکز هم شناخته می‌شود، یک نوع قند ساده است که از ذرت یا منابع دیگر نشاسته به‌دست می‌آید و در صنایع غذایی به‌ویژه در تولید فرآورده‌های گوشتی کاربرد زیادی دارد. این محصول به‌عنوان یک افزودنی غذایی یا شیرین‌کننده طبیعی در تولیدات مختلف استفاده می‌شود.

کاربردهای دکستروز در صنعت فرآورده‌های گوشتی:

1. افزایش ماندگاری: دکستروز به‌عنوان یک نگهدارنده طبیعی در فرآورده‌های گوشتی عمل کرده و باعث افزایش ماندگاری و تازگی محصولات می‌شود.
2. بهبود طعم و مزه: در برخی از فرآورده‌ها، دکستروز می‌تواند طعم شیرین یا متعادل‌کننده‌ای به محصول بدهد.
3. کمک به فرآیند خشک کردن: دکستروز می‌تواند در فرآیندهای خشک‌کردن و تولید انواع محصولات دودی، سوسیس، کالباس و دیگر فرآورده‌ها موثر باشد.
4. حفظ رطوبت: این ماده می‌تواند به حفظ رطوبت محصولات گوشتی کمک کرده و از خشکی و تغییرات ناخواسته در بافت محصول جلوگیری کند.
5. تسهیل در فرآیند تخمیر: دکستروز به‌ویژه در محصولات تخمیری مانند سوسیس‌های تخمیری و برخی فرآورده‌های گوشتی دیگر نقش مهمی ایفا می‌کند.

ویژگی‌های دکستروز:

• قابل هضم سریع: دکستروز به سرعت توسط بدن جذب می‌شود و به‌عنوان یک منبع سریع انرژی عمل می‌کند.
• قابل استفاده در محصولات کاهش قند: دکستروز به‌دلیل داشتن شاخص گلیسمی بالا، به‌عنوان یک گزینه مناسب برای محصولات رژیمی یا کم‌قند به کار می‌رود.

در نتیجه، دکستروز می‌تواند به‌عنوان یک افزودنی مؤثر در صنعت تولید محصولات گوشتی، علاوه بر بهبود کیفیت، در بهبود فرآیند تولید و نگهداری این محصولات نقش حیاتی ایفا کند.