گلوتن یکی از افزودنی‌های پرکاربرد در صنعت فرآورده‌های گوشتی است که به دلیل خواص منحصر‌به‌فرد خود در بهبود کیفیت محصولات گوشتی نقش مهمی ایفا می‌کند. این پروتئین گیاهی که از آرد گندم استخراج می‌شود، دارای قابلیت افزایش چسبندگی، بهبود بافت، کاهش افت وزن در هنگام پخت و بهبود ماندگاری محصول نهایی است.

مزایای استفاده از گلوتن در فرآورده‌های گوشتی

• افزایش استحکام و انسجام بافت
  گلوتن باعث تقویت ساختار محصولات گوشتی نظیر سوسیس، کالباس و ناگت شده و از خرد شدن یا وا رفتن آنها جلوگیری می‌کند.

• بهبود جذب آب و کاهش افت وزنی محصول
  با افزایش ظرفیت نگهداری آب، گلوتن باعث حفظ رطوبت محصولات گوشتی می‌شود که نتیجه آن افزایش وزن نهایی و کاهش ضایعات در حین پخت و فرآوری است.

• افزایش ماندگاری و کاهش هزینه‌های تولید
  استفاده از گلوتن می‌تواند نیاز به مواد نگهدارنده را کاهش داده و به حفظ تازگی محصولات کمک کند، که منجر به کاهش هزینه‌های تولید می‌شود.

• بهبود قابلیت برش و برش‌پذیری یکنواخت
  در محصولاتی مانند سوسیس و کالباس، استفاده از گلوتن باعث ایجاد سطح صاف و یکنواخت در برش‌های نهایی می‌شود.

• منبع پروتئین گیاهی و جایگزین بخشی از پروتئین‌های حیوانی
  گلوتن به‌عنوان یک پروتئین گیاهی باکیفیت، می‌تواند بخشی از پروتئین‌های حیوانی را جایگزین کند و از هزینه‌های تولید بکاهد.

کاربردهای گلوتن در صنایع گوشتی

• سوسیس و کالباس (برای بهبود بافت و انسجام)
• برگرهای گیاهی و گوشتی (برای افزایش چسبندگی)
• ناگت و شنیسل (برای بهبود شکل و کاهش ریزش)
• محصولات فراوری‌شده مانند هات‌داگ، ژامبون و همبرگر

بسته‌بندی و شرایط نگهداری

• گلوتن گندم به‌صورت پودر عرضه می‌شود و در بسته‌بندی‌های ۲۵ کیلوگرمی قابل ارائه است.
• بهترین شرایط نگهداری در جای خشک و خنک، دور از نور مستقیم خورشید و رطوبت است.

سفارش و مشاوره تخصصی

برای دریافت مشاوره و ثبت سفارش گلوتن متناسب با نیاز کارخانه و خط تولید خود، با ما تماس بگیرید.