تری سدیم فسفات (Trisodium Phosphate – TSP) یک ترکیب شیمیایی پرکاربرد در صنایع مختلف، از جمله صنایع فرآورده‌های گوشتی است. این ماده با فرمول شیمیایی Na₃PO₄ و خاصیت قلیایی ملایم، در بهبود کیفیت محصولات گوشتی نقش مهمی ایفا می‌کند.

ویژگی‌ها و مزایای تری سدیم فسفات در صنعت فرآورده‌های گوشتی

1. افزایش ظرفیت نگهداری آب
   • باعث بهبود حفظ رطوبت در محصولات گوشتی شده و از خشکی آن جلوگیری می‌کند.
2. افزایش بافت و استحکام محصول
   • موجب ایجاد بافت یکنواخت و بهبود انسجام گوشت‌های فرآوری‌شده مانند سوسیس و کالباس می‌شود.
3. کاهش افت وزن در هنگام پخت
   • با حفظ آب، از کاهش وزن محصول نهایی در زمان پخت و بسته‌بندی جلوگیری می‌کند.
4. بهبود طعم و رنگ
   • از تغییرات نامطلوب رنگ و طعم جلوگیری کرده و ظاهر و کیفیت نهایی محصول را بهبود می‌بخشد.
5. افزایش ماندگاری
   • با تنظیم pH، از رشد باکتری‌ها و عوامل فساد جلوگیری کرده و ماندگاری محصولات گوشتی را افزایش می‌دهد.
6. افزایش کارایی در فرآیند تولید
   • در مخلوط کردن و فرآیندهای مکانیکی گوشت، به بهبود خواص عملکردی کمک می‌کند.

کاربردهای تری سدیم فسفات در صنعت گوشت

• تولید سوسیس، کالباس و فرآورده‌های گوشتی آماده
• استفاده در مرینیت کردن گوشت برای افزایش لطافت و طعم
• بهبود کیفیت در گوشت‌های فرآوری‌شده، مرغ و غذاهای آماده

نحوه استفاده و میزان مصرف

مقدار مصرف تری سدیم فسفات بسته به نوع محصول متفاوت است، اما معمولاً در محدوده 0.3 تا 0.5 درصد از وزن کل محصول استفاده می‌شود. رعایت استانداردهای ایمنی و میزان مجاز مصرف ضروری است.

جمع‌بندی

تری سدیم فسفات یک افزودنی مؤثر برای بهبود کیفیت، بافت، طعم و ماندگاری فرآورده‌های گوشتی است. استفاده از آن در فرآوری گوشت می‌تواند ارزش افزوده بالایی برای تولیدکنندگان ایجاد کند و رضایت مشتریان را افزایش دهد.