سدیم لاکتات یک افزودنی غذایی است که در صنایع مختلف، به ویژه در تولید فرآورده‌های گوشتی، کاربرد فراوانی دارد. این محصول نقش مهمی در بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری محصولات گوشتی ایفا می‌کند. در زیر به برخی از ویژگی‌ها و مزایای استفاده از سدیم لاکتات در تولید فرآورده‌های گوشتی اشاره شده است:

ویژگی‌های سدیم لاکتات:

1. نگهدارنده طبیعی: سدیم لاکتات خاصیت ضد میکروبی دارد و از رشد باکتری‌های مضر در محصولات گوشتی جلوگیری می‌کند. این ویژگی باعث افزایش ماندگاری محصولات و جلوگیری از فساد آن‌ها می‌شود.

2. افزایش طعم و مزه: این ترکیب می‌تواند به بهبود طعم و بافت محصولات گوشتی کمک کند. استفاده از سدیم لاکتات باعث می‌شود محصولات گوشتی طعم طبیعی‌تری داشته باشند.

3. کنترل اسیدیته: سدیم لاکتات به عنوان یک تنظیم‌کننده pH عمل می‌کند و می‌تواند سطح اسیدیته را در فرآورده‌های گوشتی کنترل کند. این امر موجب حفظ بافت و ساختار مطلوب محصول می‌شود.

4. ممانعت از خشک شدن: در فرآیند تولید برخی از محصولات گوشتی مانند سوسیس‌ها و کالباس‌ها، سدیم لاکتات به جلوگیری از خشک شدن و حفظ رطوبت کمک می‌کند، که باعث بهبود بافت و ظاهری جذاب‌تر می‌شود.

5. افزایش ماندگاری: سدیم لاکتات با داشتن خواص ضد میکروبی و نگهدارنده، به طور موثری ماندگاری محصولات گوشتی را افزایش می‌دهد و از کاهش کیفیت محصول در طول زمان جلوگیری می‌کند.

مزایای استفاده در صنایع گوشتی:

1. افزایش ایمنی و کیفیت محصول: با جلوگیری از رشد میکروارگانیسم‌ها، از آلودگی و فساد محصولات جلوگیری می‌کند و کیفیت کلی محصول را حفظ می‌کند.

2. کاهش هزینه‌ها: استفاده از سدیم لاکتات به دلیل خاصیت ضد میکروبی، باعث کاهش نیاز به نگهدارنده‌های شیمیایی و افزودنی‌های دیگر می‌شود که در نهایت هزینه‌های تولید را کاهش می‌دهد.

3. حفظ ظاهر و طعم طبیعی: این محصول نه تنها بر طعم تاثیر می‌گذارد بلکه به حفظ ظاهر جذاب و طراوت محصولات گوشتی کمک می‌کند.

4. مطابقت با استانداردها: سدیم لاکتات با بسیاری از استانداردهای بهداشتی و ایمنی مواد غذایی سازگار است و می‌تواند در محصولات گوشتی با رعایت الزامات قانونی به کار رود.

نحوه استفاده:

سدیم لاکتات معمولاً در فرآیند تولید گوشت‌های فرآوری شده (مانند سوسیس، کالباس و همبرگر) به میزان مشخصی افزوده می‌شود. میزان مصرف این ترکیب باید طبق دستورالعمل‌های بهداشتی و استانداردهای تولید باشد.

این محصول می‌تواند به عنوان یک گزینه عالی برای تولید کنندگان و کارخانجات فرآورده‌های گوشتی که به دنبال بهبود کیفیت و ماندگاری محصولات خود هستند، در نظر گرفته شود.