لسیتین یک افزودنی طبیعی و مفید است که در صنایع غذایی، به‌ویژه در تولید محصولات بیکری، کاربردهای گسترده‌ای دارد. این ماده معمولاً از منابعی مانند سویا، تخم‌مرغ یا آفتابگردان استخراج می‌شود و به دلیل خواص عملکردی و فواید متعددش، مورد توجه تولیدکنندگان قرار گرفته است.

ویژگی‌ها و مزایای لسیتین در صنعت بیکری:

1. امولسیفایر طبیعی: لسیتین به عنوان یک امولسیفایر عمل می‌کند و باعث ترکیب بهتر آب و چربی در خمیر می‌شود. این ویژگی به ایجاد بافت یکنواخت‌تر و کیفیت بالاتر در محصولات کمک می‌کند.

2. بهبود بافت و نرمی: افزودن لسیتین به خمیر، باعث بهبود ساختار محصول نهایی، افزایش نرمی و حفظ تازگی آن برای مدت طولانی‌تر می‌شود.

3. افزایش پایداری: لسیتین به پایداری خمیر کمک می‌کند و مانع از جدا شدن روغن و آب در طول فرآیند تولید می‌شود.

4. کاهش چسبندگی: این ماده باعث کاهش چسبندگی خمیر به تجهیزات تولید می‌شود و در نتیجه بهره‌وری تولید را افزایش می‌دهد.

5. کاهش مصرف چربی: استفاده از لسیتین می‌تواند نیاز به چربی‌های اضافی را کاهش دهد و محصولات سالم‌تری تولید کند.

6. بهبود ماندگاری: لسیتین به حفظ رطوبت محصول کمک می‌کند و از بیات شدن زودهنگام جلوگیری می‌کند.

کاربردهای لسیتین در محصولات بیکری:

• نان: بهبود حجم، بافت و ماندگاری نان‌های صنعتی.
• کیک و کلوچه: ایجاد بافت نرم‌تر و ماندگاری طولانی‌تر.
• بیسکوییت و کراکر: کاهش چسبندگی خمیر و بهبود کیفیت ظاهری محصول.
• محصولات خمیری: کمک به پایداری و انعطاف‌پذیری خمیر.

میزان مصرف:

مقدار استفاده از لسیتین بسته به نوع محصول و فرمولاسیون، معمولاً بین 0.2 تا 1 درصد از وزن کل مواد خشک است. توصیه می‌شود قبل از استفاده، آزمایش‌های اولیه برای تعیین مقدار بهینه انجام شود.

فرم‌های موجود در بازار:

لسیتین به صورت مایع، پودری یا گرانول عرضه می‌شود. انتخاب فرم مناسب به نوع فرآیند تولید و نیازهای خاص کارخانه بستگی دارد.

جمع‌بندی:

لسیتین یک ماده چندکاره و اقتصادی برای تولیدکنندگان محصولات بیکری است که می‌تواند کیفیت محصول را بهبود دهد و فرآیند تولید را تسهیل کند. با استفاده از این افزودنی طبیعی، می‌توان محصولاتی با طعم، بافت و ماندگاری بهتر تولید کرد و رضایت مشتریان را افزایش داد.