مونو دی‌گلیسیرید (Monoglycerides and Diglycerides) یکی از افزودنی‌های غذایی پرکاربرد در صنایع غذایی به‌ویژه در صنعت لبنیات است. این ترکیب به‌عنوان یک امولسیفایر عمل می‌کند و نقش مهمی در بهبود بافت، پایداری و ماندگاری محصولات دارد. در ادامه به معرفی این محصول و مزایای آن برای کارخانجات و تولیدکنندگان لبنی می‌پردازیم:

ویژگی‌های مونو دی‌گلیسیرید:

1. ماهیت شیمیایی:

   • مونو دی‌گلیسیرید ترکیباتی هستند که از گلیسرول و اسیدهای چرب طبیعی مشتق شده‌اند.
   • این مواد به‌صورت طبیعی در برخی مواد غذایی وجود دارند، اما برای استفاده صنعتی به‌طور مصنوعی تولید می‌شوند.

2. عملکرد:

   • بهبود پایداری امولسیون‌ها (مانند مخلوط آب و روغن).
   • جلوگیری از جدا شدن فازهای مختلف در محصولات غذایی.
   • کاهش تشکیل کریستال‌های یخ در محصولات منجمد.

مزایای استفاده از مونو دی‌گلیسیرید در صنعت لبنیات:

1. بهبود کیفیت بافت:

   • ایجاد بافت یکنواخت و نرم در محصولات لبنی مانند بستنی، ماست و خامه.
   • جلوگیری از آب‌اندازی (Syneresis) در ماست و پنیر.

2. افزایش پایداری:

   • جلوگیری از جدا شدن چربی در محصولات لبنی کم‌چرب.
   • کمک به حفظ یکنواختی در محصولات طولانی‌مدت.

3. افزایش ماندگاری:

   • کاهش اکسیداسیون چربی‌ها و افزایش طول عمر محصولات.

4. بهبود فرآیند تولید:

   • کاهش زمان هم‌زدن و فرآوری.
   • افزایش کارایی تجهیزات تولیدی.

کاربردهای رایج در صنعت لبنیات:

• بستنی: جلوگیری از تشکیل کریستال‌های یخ و ایجاد بافت خامه‌ای.
• ماست: کاهش آب‌اندازی و بهبود بافت.
• خامه و پنیر: کمک به پایداری و یکنواختی در محصولات.

نحوه استفاده:

مونو دی‌گلیسیرید معمولاً به‌صورت پودر یا مایع عرضه می‌شود و بسته به نوع محصول، درصد مشخصی از آن به فرمولاسیون اضافه می‌شود. دوز مصرف معمولاً بین 0.2 تا 1 درصد وزنی محصول است و باید مطابق با استانداردهای بهداشتی و غذایی تنظیم شود.

مزیت رقابتی برای تولیدکنندگان:

استفاده از مونو دی‌گلیسیرید می‌تواند به تولیدکنندگان لبنی کمک کند تا محصولاتی با کیفیت بالاتر و رقابتی‌تر در بازار عرضه کنند. همچنین این ماده به کاهش هزینه‌های تولید و بهبود رضایت مشتری کمک شایانی می‌کند.

اگر به اطلاعات بیشتر یا مشاوره در خصوص انتخاب و استفاده از مونو دی‌گلیسیرید نیاز دارید با ما در ارتباط باشید.