ناتامایسین
مواد اولیه محصولات لبنیناتامایسین (Natamycin) یک ماده ضد قارچ طبیعی است که توسط برخی از گونه‌های باکتری‌های خاک مانند Streptomyces natalensis تولید می‌شود. این ماده به دلیل ویژگی‌های ضد قارچی قوی و ایمنی بالا، به‌طور گسترده در صنایع غذایی، به‌ویژه در صنایع لبنی، مورد استفاده قرار می‌گیرد. در ادامه به معرفی این محصول و کاربردهای آن برای کارخانجات و تولیدکنندگان لبنی می‌پردازیم:
ویژگی‌های ناتامایسین
- طبیعی و ایمن: ناتامایسین یک ماده طبیعی است که تأییدیه‌های ایمنی از سازمان‌های معتبری مانند FDA (سازمان غذا و داروی آمریکا) و EFSA (سازمان ایمنی غذایی اروپا) دارد.
- اثر ضد قارچی قوی: این ماده به‌طور مؤثری از رشد قارچ‌ها، کپک‌ها و مخمرها جلوگیری می‌کند.
- بدون تأثیر بر باکتری‌های مفید: برخلاف برخی مواد نگهدارنده، ناتامایسین تأثیری بر باکتری‌های لاکتیکی مفید در محصولات لبنی ندارد.
- پایداری بالا: ناتامایسین در دماهای پایین و شرایط اسیدی محصولات لبنی پایداری خوبی دارد.
کاربردهای ناتامایسین در صنایع لبنی
- جلوگیری از رشد کپک و مخمر در پنیرها:
- در پنیرهای سخت و نیمه‌سخت، از ناتامایسین برای پوشش سطحی یا اضافه کردن به محلول نمک استفاده می‌شود.
- در پنیرهای نرم و فرآوری‌شده، به عنوان ماده نگهدارنده در ترکیب محصول به‌کار می‌رود.
- افزایش ماندگاری ماست و دوغ:
- ناتامایسین به‌طور مؤثر از رشد مخمرها و قارچ‌ها در ماست و دوغ جلوگیری می‌کند، بدون اینکه بر طعم یا کیفیت محصول تأثیر بگذارد.
- استفاده در خامه‌ها و دسرهای لبنی:
- برای جلوگیری از فساد و افزایش ماندگاری محصولات خامه‌ای و دسرهای لبنی، ناتامایسین گزینه‌ای ایده‌آل است.
مزایای استفاده از ناتامایسین برای تولیدکنندگان لبنی
- کاهش ضایعات: جلوگیری از رشد کپک‌ها و مخمرها به کاهش ضایعات ناشی از فساد کمک می‌کند.
- افزایش ماندگاری: محصولات لبنی با ماندگاری بیشتر امکان توزیع در بازارهای گسترده‌تر را فراهم می‌کنند.
- حفظ کیفیت محصول: ناتامایسین طعم، بافت و ارزش غذایی محصولات لبنی را حفظ می‌کند.
- سازگاری با استانداردهای جهانی: استفاده از ناتامایسین به تولیدکنندگان کمک می‌کند تا محصولات خود را مطابق با استانداردهای بین‌المللی تولید کنند.
نحوه استفاده از ناتامایسین
- غلظت توصیه‌شده: معمولاً بین 10 تا 20 میلی‌گرم در هر لیتر یا کیلوگرم محصول بسته به نوع محصول و شرایط استفاده.
- روش‌های کاربرد:
- افزودن مستقیم به محصول.
- استفاده به‌صورت محلول برای اسپری یا غوطه‌وری محصولات.
- ترکیب با پوشش‌های خوراکی برای پنیرها.
جمع‌بندی
ناتامایسین یک ماده مؤثر، ایمن و طبیعی است که می‌تواند به تولیدکنندگان لبنی در بهبود کیفیت و ماندگاری محصولات کمک کند. این ماده نه‌تنها از فساد قارچی جلوگیری می‌کند، بلکه با حفظ ویژگی‌های حسی و تغذیه‌ای محصولات، رضایت مصرف‌کنندگان را نیز افزایش می‌دهد.
اگر مایل به خرید این محصول هستید با ما در ارتباط باشید.